|
|
Groentesoep Met Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
-2 aardappelen
-100 gr. courgette
-100 gr. bloemkool
-100 gr. sperzieboon
-50 gr. champignon
-50 gr. rijst, gepofte
-25 gr. pijnboompit
-100 gr. kaas, Parmezaanse
-25 gr. basilicum, gedroogde
-100 gr. witte boon, uit blik
-50 gr. diepvriesdoperwt
-400 gr. tomaat, gepelde, in blokjes
-0.1 l. olijfolie
-1 l. vleesbouillon
-1 teentje knoflook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de aardappelen en groenten schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui even aan. Bak de tomaatstukjes met vocht even mee. Voeg de bouillon, fijn gesneden aardappelen en groenten, rijst, witte bonen en doperwtjes toe. Kook de soep in circa 25 minuten zachtjes gaar.
Stamp intussen in een vijzel de knoflook, pijnboompitten en basilicum tot een gladde pasta of pureer deze ingredienten in de keukenmachine. Roer de Parmezaanse kaas en de rest van de olie erdoor. Voeg naar smaak de pesto toe aan de soep. (U kunt de resterende pesto in de koelkast enkele weken bewaren).
Lekker met versgebakken stokbrood.
|
|
|